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一、猪蹄猪肺猪头肉猪大肠

二、想要卤菜技术培训啊，如果你没有过硬的关系，没有自己人教的话我建议你找正规的培训公司吧，在本地的私人的老板教你不尽心，因为会担心你把技术学好了抢他的生意的，钱花了，时间花得更久你可能要在那免费帮忙好久才行他才愿意教，可能效果却尽人意！加盟公司我可以推荐“卤中仙”项目的恒瑞餐饮管理有限公司，他们公司的技术是不错的，技术人员教授很有技巧，很快就学会了，大概5天左右就可以了，教的非常好的！

　　6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　小吃班采取天天实际操作的教学方法，全面向学员传授如“龙抄手、钟水饺、赖汤圆、珍珠元子、担担面”等传统名小吃和现在市场受欢迎的各种面条、米线、粉、炒饭、拉面系列。

想做卤菜生意的话，哪家卤菜比较好卖？

　 卤制素菜类产品时，颜色因以清淡为主，略带棕红色，因素菜类产品不能压制，卤制时间短了又不能入味，所以就需在表面上打上花刀（入鸡蛋、酱干）。 其他卤制产品可根据实据需要，参考上述类似的产品灵活的掌握。卤制产品无论是压制卤法，还是直接卤法，只要掌握“定色”、“配香”“调味”，基本上就能卤制出一手好菜肴。　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：素菜：

二、卤肉用凉水下锅，肉和水都是凉的，同时，加热放好佐料以后，将肉小火慢卤卤出来的味道比较好，卤肉卤熟以后不要立马拿出来，最好是酱肉和汤，放在容器里，再泡上一天，这样汤里的味道完全肉肉脸卤出来的肉会更香更好吃

卤味烧腊坊配方

一、要到冬天了想吃火锅..可是不知道怎么做!要什么料?怎么炒?教教我吧!

4》麻辣烫嘬骨食肉越啃越香

二、八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜之一红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。上海本帮菜中最著名的“糟”菜，就要数大牌的糟钵头了，非常的有名，相传这道菜可是上海滩大佬杜月笙的最爱。上海红烧肉是本帮菜的精品，把其特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。水晶虾仁是上海特色美味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜后，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它也属于一道懒人菜，根本不用剥虾壳，在餐桌上深受上海人的青睐。

盐焗鸡的做法主料鸡 (适来自量)辅料厨具蒸锅分类客家菜 热菜 苦味 蒸 廿分钟 简单难度所需的原料：鸡半只，香油，花生油，盐焗鸡粉一袋。半只鸡洗净后放入盘内备用。鸡身上抹一层盐焗鸡粉。再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。加点花生油。加点生抽。搅拌成欢糊状。再在鸡的身上均匀的摸一层。抹好的鸡放入蒸锅内。蒸12分钟左右。之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。

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